Portrait de famille

L’histoire de Freddy et de Christine, son épouse, prend source à Estinnes-au-Mont près de Binche. Freddy grandit en milieu agricole non loin de sa promise et tout deux conservent de cet environnement naturel le sens des traditions.

L’installation à Tubize démarre en 1991 par la Boucherie où sont mis en valeur des ‘Produits Maison’. Freddy a fait très tôt le constat que les consommateurs sont drillés à un goût industriel : ils mangent trop avec les yeux et ne sont pas suffisamment guidés par l’authenticité du goût. Freddy dispose d’un avantage qu’il exploite à bon escient : durant son enfance passée à la ferme, il a appris à connaître l’ensemble de la chaîne alimentaire, de l’exploitation d’élevage à la boucherie fine. Le succès est rapidement au rendez-vous et la clientèle afflue des deux cotés de la frontière linguistique, aussi bien de Braine-le-Comte que de Halle. Une diversité qui répond bien aux origines lointaines du couple puisque les parents de Freddy sont originaires de Courtai et de Damme tandis que Christine est une pure francophone.

L’aventure ne s’arrête pas en si bon chemin car les besoins des clients sont multiples. L’idée d’ouvrir une Boulangerie & Pâtisserie germe peu à peu et c’est chose faite en 2005, le jour précisément du Te deum. Le cadre de la Boulangerie & Pâtisserie évoque dans des tons pastel les traditions provençales. Cet espace qui est situé dans le prolongement de la Boucherie propose également un éventail de produits frais et de première nécessité. La diversité des produits est là aussi conforme au respect des traditions : du simple pistolet à la cougnolle ! Depuis les clients peuvent ainsi passer d’un magasin à l’autre en toute convivialité. Freddy accueille les clients en Boucherie tandis que Christine fait de même dans la Boulangerie & Pâtisserie.

En dehors du cadre de travail, l’implication de Freddy dans la vie culturelle s’enracine aussi dans les traditions du Carnaval à Estinnes-au-Mont où il est actif comme gilles depuis longtemps.